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迅速宰杀肉更鲜动物福利很值钱

2020-02-01 点击:1455

原创标题:杀死人道的鱼味道更新鲜

迅速宰杀肉更鲜动物福利很值钱

照片来源:杰森多伊

农业、农村和农民快报综合报道:如果你是一个注重生态的食客,你可以问你盘子里的鱼是如何从海里来到餐桌上的。但是你考虑过他们是怎么死的吗?研究人员发现,那些在压力环境中死亡的人比那些快速死亡的人保质期更短,口味更差。

在将于2016年1月1日出版的《食品科学》杂志上,研究小组对两组虹鳟鱼进行了比较。第一组鱼撞到鱼头后很快死亡。第二组在水中游泳,直到窒息(这是一种常见的做法)。

经过75天的冷冻,种脂肪酸,如ω-3,一种能吸引很多人吃鱼的有益心脏健康的化学物质,在压力下开始减少。

当研究人员在冷冻135天后进行测量时,他们发现在压力环境中死亡的虹鳟鱼中有益脂肪酸的损失是第一条鱼的两倍多。

为了测量屠宰方法对鱼的味道的影响,研究人员要求四名有经验的法官品尝冷冻了105天的海鲜样品。他们报告说,很快被杀死的鱼没有任何异味,但是窒息而死的鱼已经开始腐烂并散发出恶臭。

作者说,令人窒息的鱼在体内逐渐积累,因为体内氢过氧化物的浓度很高,导致肉腐烂得更快。因为氢过氧化物可以分解成醛和酮:这两种化学物质会使鱼更快发臭,味道更苦。研究结果表明,应该鼓励更快的杀鱼方法,作者说,杀牛杀猪也应该采用更快更人道的方法。(红枫)

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